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Il n’y a pas si longtemps, manger du saumon fumé revenait à manger un produit de luxe, le saumon sauvage uniquement.

La consommation du saumon s’est démocratisée avec le développement de l’élevage, mais le saumon fumé de bonne qualité reste toujours un produit cher.

1/ Le saumon par lui-même

Il existe 2 grandes espèces de saumon

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