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Tomates, fraises… Nous avons parfois l’impression que ces produits normalement savoureux ont aujourd’hui moins de goût. Est-ce une réalité?

• Des tomates cueillies vertes 

Charnues, sucrées avec en prime un goût de soleil. Vous en êtes convaincu, les tomates que vous mangiez avant étaient meilleures! Que s’est-il passé pour qu’elles soient si fades aujourd’hui? Principalement un changement de nos modes de consommation. « La tomate est l’exemple emblématique des produits dont le goût a le plus changé en 30 ou 40 ans. C’est plus lié à la façon dont elles sont consommées qu’à un changement génétique », explique Catherine Renard de l’Inra*. 

D’une consommation locale et de saison (l’été, rappelons-le), nous sommes passés à une commercialisation quasiment toute l’année et à des provenances de plus en plus lointaines

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